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花椒哪个品种口味最好？
1、最好的花椒非四川汉源花椒品种为最好，以前是进贡给皇宫用的。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。
2、其中贵州花椒也分布在各个省份有种植，也算是一款不错的花椒品种。
三、中国花椒主要品种
1、油叶花椒
小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。
小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。模式标本***自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式标本***自四川峨山。见于海拔2000-2500米的山地疏林中。
2、毛叶花椒
新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。产青海（循化）、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。见于海拔2500-3200米山地。
花椒有青花椒(也叫川椒，麻椒）以麻为主，红花椒(大红袍粒大，颜色鲜红，也有普通的品种）香麻味道，藤椒，一般用的是新鲜的用来炸至藤椒油。
具体使用什么要看你做什么菜以什么口味为主决定
花椒是我们日常生活中最主要的调味料之一，我们一般做菜常用的花椒主要有两大类:红花椒和青花椒
【红花椒】
产地：四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。
特点：色泽红亮，果皮内部呈淡***，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。
气味：香味纯正，浓郁持久，麻味略淡。
用法：多用于爆炒类，突出香味。
【青花椒】
产地：四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。
特点：绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。
气味：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦。
用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。
在制作川菜时厨师们经常将两种花椒混合使用，使菜品的味道更有层次感。
大家好，我是寻味陕西，我的回答是大红袍口味最好。专业学习过香料，也每年去韩城及周边***购花椒。我国花椒种类有两大类，红花椒和青花椒，红花椒大致为分三种，秦川两地大红袍，山东等地花椒，野花椒。
大红袍以四川汉源产的质量最好，是业内公认的，也是价格最贵的，川厨最喜欢用，火锅底料麻辣烫串串中都是必不可少的。花椒筛选后最上乘部分称为梅花椒，卖相好价格贵。陕西韩城是大红袍的优质产地，周围富平合阳等地也有所出品，其中富平所产齐椒为当地做水盆羊肉的首先，甘肃秦安陕西凤县所产大红袍又名凤椒，麻味更足，售价被韩城花椒要贵些。其他各地花椒要略逊一筹，野花椒是最便宜的，味道相对淡一些，但却是某些卤水的最爱，卤水中主要香料多，选用味淡的花椒只是调味使用。
要看花椒的好坏，一看色，二看杂质。花椒的颜色，取决于晒，一般花椒采摘回后，并不急于晒，而是选太阳好的日子一次晒成，这样色泽好，如果一次晒不好，二次晒颜色就会发黑，虽然味道变比不大，但是影响花椒的等级，价值也会下降。花椒皮的厚度对口味的影响较大，一般皮越厚，皱越多，花椒味道更醇厚些。杂质是指花椒除壳以外的东西，主要是枝杆和籽，一般会用机器将枝杆和籽筛除。
花椒的特点是香和麻，它的香味来源于其中的香樟醇，麻味来源于其中的山椒脑。
陕西有种小吃名叫粉汤羊血，讲究麻辣鲜香嫩，其中提味的便是花椒，一般是将麻椒与大红袍按一定比例混合后磨粉使用，吃着又麻又香，很多人乐此不彼，我也常常在家自己做。
花椒在卤水中的主要作用去腥，号称去腥的重武器，因为本身味道十分厚重，但花椒在卤水中有两大不足，一个是抢味，容易花椒味出头，二是抢色，容易将浅红色浸入。花椒也是家庭必备的常用香料，炒菜前放几粒，立马味道提升许多。
花椒由于***摘困难，人工费用较高，故价格一直居高不下，所以掺***现象严重，常年往返产地，对此略知一二，给大家分享一下。
一，掺大豆油，花椒少则五六十元一斤，大豆油四元左右，一般整袋至少掺4斤，少说一袋也多卖200元。
二，掺低等级，花椒分特级，一级，二级等，等级越低越便宜，低级掺高级，卖出高价格。
三，掺花椒籽，花椒籽筛出后无用，不良商贩会重新加入花椒中，零成本，有些机筛点免费筛，就是回收籽与杆。
四，掺花椒杆，花椒筛过后花椒杆会筛出，花椒杆味道淡，一般打粉时混入较多。
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